| Card | Table | RUSMARC | |
|
|
Химия пищи [электронный ресурс]: учебное пособие / Е. В. Никитина, C. Н. Киямова, С. В. Китаевская, О. А. Решетник. — Химия пищи, 2025-01-18. — Электрон. дан. (1 файл). — Казань: Казанский национальный исследовательский технологический университет, 2011 — 146 с. — Книга находится в премиум-версии IPR SMART. — Гарантированный срок размещения в ЭБС до 18.01.2025 (автопролонгация). — Текст. — электронный. — <URL:https://www.iprbookshop.ru/62344.html>.Record create date: 9/7/2022 Subject: химия пищи; сбалансированное питание; активность воды; пищевая добавка; характеристика ксенобиотика; биохимия пищеварения; продукт питания UDC: 663.18 LBC: 36.99 Collections: ЭБС "IPRbooks" Allowed Actions: Open |
Annotation
Представлены сведения о биохимии пищеварения и превращениях в организме человека пищевых веществ; химическом составе сырья и продуктов питания. Также рассмотрены физико-химические процессы, протекающие в пищевых продуктах при хранении и технологической переработке. Рассмотрены основные критерии качества и безопасности мясопродуктов; выявлена связь между здоровьем человека и химическим составом пищи. Предназначено для студентов специальности 260301 «Технология мяса и мясных продуктов». Подготовлено на кафедре технологии пищевых производств.
Document usage statistics
|
|
Document access count: 0
Last 30 days: 0 Detailed usage statistics |