В учебнике рассмотрены основы гравиметрического и химического титриметрического методов анализа (кислотно-основное окислительно-восстановительное комплексоно-метрическое осадительное титрование). Даны основные понятия теории индикаторов. Описаны оптические (УФ- и видимой-спектроскопии ИК-спектроскопии и др. ) хроматографические (газовая газо-жидкостная высокоэффективная жидкостная хроматография и ионообменная) и электрохимические (кондуктометрия потенциометрия полярография вольтамперометрия кулонометрия) методы анализа. Раскрыта сущность широко используемых в настоящее время методов масс-спектрометрии и ядерно-магнитного резонанса. Приведен подробный анализ веществ по их физическим константам. Рассмотрены методы обработки результатов анализа. Приведены тестовые задания. Для студентов бакалавриата обучающихся по направлению подготовки «Продукты питания из растительного сырья» а также студентов ссузов преподавателей специалистов пищевых и перерабатывающих отраслей работников Роспотребнадзора.