В книге приведена информация из действующих нормативных и нормативно-технических документов по производству, заготовке, импорту и экспорту мяса животных, сертификации мяса и мясопродуктов, маркировке (клеймению) мяса; а также классификация мяса и способы разделки для розничной торговли туш крупного рогатого скота, буйволов, яков, свиней, овец, коз, верблюдов, лошадей, оленей, кроликов, нутрий, основные стандартные термины и определения, применяемые при разделке туш животных; описаны краткая история развития мясной промышленности России, свойства, морфологический и химический состав, биохимия созревания мяса. Учебное пособие может быть использовано слушателями ФПК.