| Card | Table | RUSMARC | |
|
|
Мошков, В. И. Технология приготовления пищи. Технология приготовления полуфабрикатов из рыбы [Электронный ресурс]: учебное пособие / В. И. Мошков. — Санкт-Петербург: Лань, 2022 — 60 с. — Книга из коллекции Лань - Технологии пищевых производств. — <URL:https://e.lanbook.com/book/206144>. — <URL:https://e.lanbook.com/img/cover/book/206144.jpg>.Record create date: 1/19/2023 Subject: фальсификация рыбы; замораживание рыбы; обработка рыбы; рыбные отходы; котлетная масса; полуфабрикаты; маркировка инвентаря; вакууматор; рыбоочиститель; куттер LBC: 36.94 Collections: ЭБС "Лань" Allowed Actions:
|
Annotation
Учебное пособие будет полезно при изучении дисциплины «Технология приготовления пищи». Рассматриваются основные способы и приемы обработки сырья и полуфабрикатов из рыбы. Особое внимание обращается на требования, предъявляемые к качеству сырья и полуфабрикатов. Данная книга предназначена для студентов средних профессиональных образовательных учреждений, обучающихся по специальности СПО «Технология продукции общественного питания».
Document usage statistics
book/206144
|
|
Document access count: 0
Last 30 days: 0 Detailed usage statistics |
img/cover/book/206144.jpg
|
Document access count: 5
Last 30 days: 0 Detailed usage statistics |