| Card | Table | RUSMARC | |
|
|
Драгилев, А. И. Основы кондитерского производства [Электронный ресурс]: учебник для вузов / А. И. Драгилев, Г. А. Маршалкин. — 5-е изд., стер. — Санкт-Петербург: Лань, 2020 — 532 с. — Рекомендовано УМО по образованию в области технологии продуктов питания и пищевой инженерии в качестве учебника для студентов вузов, обучающихся по специальности «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий» направления подготовки дипломированного специалиста «Производство продуктов питания из растительного сырья». — Книга из коллекции Лань - Технологии пищевых производств. — <URL:https://e.lanbook.com/book/146660>. — <URL:https://e.lanbook.com/img/cover/book/146660.jpg>.Record create date: 1/19/2023 Subject: кондитерские изделия; сыпучее сырье; сиропы; начинки; аморфная структура; кристаллическая структура; студень; губчатая структура; эмульсии; упаковочные материалы; расчет рецептур UDC: 664.143 LBC: 36.86я73 Collections: ЭБС "Лань" Allowed Actions:
|
Annotation
В учебнике рассмотрены технология и оборудование для производства кондитерских изделий. Показана сущность химических и физических процессов и дано их математическое описание, достаточное для использования автоматизированных систем при управлении технологическими процессами. Изложены расчет и пересчет рецептур при замене сырья, а также технологический анализ расхода сырья. Для студентов вузов, обучающихся по специальностям «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий», «Машины и аппараты пищевых производств».
Document usage statistics
book/146660
|
|
Document access count: 0
Last 30 days: 0 Detailed usage statistics |
img/cover/book/146660.jpg
|
Document access count: 0
Last 30 days: 0 Detailed usage statistics |