| Card | Table | RUSMARC | |
|
|
Калашникова, Светлана Викторовна. Технология производства муки и крупы: учебное пособие / С. В. Калашникова; Воронежский государственный аграрный университет. — Воронеж: Воронежский государственный аграрный университет, 2022 — 249, [1] с.: ил.Record create date: 7/26/2022 Subject: пищевая промышленность; мукомольное производство; крупяное производство; технология производства муки; технология производства крупы; мельницы; оборудование для переработки зерна; качество зерна; качество муки; качество крупы; учебные издания; учебные пособия; высшее образование; издания ВГАУ; факультет технологии и товароведения; кафедра технологии хранения и переработки сельскохозяйственной продукции; РИНЦ UDC: 664.7-027.22(075) |
Annotation
Учебное пособие содержит девять разделов: «Виды помолов. Ассортимент мукомольной продукции», «Подготовка зерна к помолу в элеваторе», «Подготовка зерна к помолу в зерноочистительном отделении мельницы», «Переработка зерна в муку», «Выявление причин недобора муки, выработка муки нестандартной по качеству», «Технологические свойства зерна крупяных культур», «Подготовка зерна к переработке», «Переработка зерна в крупу», «Переработка зерна отдельных крупяных культур в крупу». Изложены общие сведения о производстве муки и круп, дана характеристика технологических процессов на мукомольном и крупяном заводах. Приведен раздел, касающийся выработки муки нестандартной по качеству, приведены причины отклонений.Для студентов, обучающихся по направлению 35.03.07 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» для изучения дисциплины «Технология производства муки и крупы».