В пособии дан материал для лабораторно-практических занятий по производству про­дукции животноводства, включая вопросы оценки конституции и экстерьера животных, питательности кормов и рационов, контроля полноценности кормления и его нормиро­вания. В книге описаны технологии производства молока, говядины, свинины, барани­ны, мяса птицы, шкурок и мяса кроликов, а также особенности выращивания прудовой рыбы. В каждом разделе рассмотрены органолептические и физико-химические показа­тели качества продукции животноводства и наиболее распространенные дефекты. Учебное пособие предназначено для студентов вузов, обучающихся по специаль­ности «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции», мо­жет быть полезно для аспирантов, специалистов научно-исследовательских институтов и предприятий, производящих продукцию животноводства.