В статье рассмотрены вопросы разработки технологии пищевых добавок, обогащенных СО2-экстрактами сухих одноименных пряностей. С помощью различных инструментальных методов изучены условия сорбции летучих СО2-экстрактов на препаратах животных белков применительно к мясной и рыбной промышленности. Для построения «наглядных отпечатков» использовались следующие методы: профильный анализ, кластерный анализ, метод ключевых компонентов. По результатам экспериментальных исследований были разработаны рекомендуемые дозировки СО2-экстрактов для животных белков, используемых в мясной и рыбной промышленности, в расчете на 1 кг, которые в среднем составили 25-35 / 65-75 мл / кг белка.