Здоровье и работоспособность людей напрямую зависит от их рациона, состав которого имеет большое значение. Пищевые волокна недавно были включены в группу факторов, определяющих сбалансированное питание. Использование пищевых волокон в качестве функциональных элементов в настоящее время является актуальной задачей для кондитерской промышленности, поскольку их использование позволяет улучшить здоровье и снизить риск возникновения ряда хронических заболеваний. Предлагается использовать якон и продукты его переработки в качестве функциональных пищевых ингредиентов. Готовый якон - это порошкообразный продукт светло-кремового цвета с фруктовым послевкусием и запахом. Он имеет низкую влажность и содержит инулин, моно- и дисахариды, клетчатку. Он богат кальцием. Функциональный пищевой ингредиент оценивали с помощью эксперимента in vivo, который подразумевал введение сушеного якона в рацион самок крыс Wistar. Проведен сравнительный анализ показателей общего анализа крови, гистологических исследований печени, почек и желудка лабораторных животных контрольной и опытной групп. Установлены перспективы использования якона и продуктов его переработки в качестве обогащающего ингредиента пищевых продуктов.