В соответствии с требованиями технического регламента Таможенного союза особое внимание уделяется безопасности продукции животноводства, в том числе молока-сырья. Для производителей молока наиболее эффективной системой управления качеством продукции является ХАССП. Применение принципов ХАССП в молочном скотоводстве предполагает, прежде всего, построение технологической блок-схемы производства молока. Это позволит выявить последовательность всех технологических стадий, с целью идентификации потенциальных рисков.