В качестве перспективных с точки зрения химического состава пищевых продуктов рассмотрены порошок из плодов шиповника и брокколи. Плоды шиповника имеют большое значение как пищевое и лекарственное сырье, содержащее достаточно много витаминов и других полезных веществ. Брокколи содержит незаменимые аминокислоты, полезные углеводы, пищевые волокна и жиры. Брокколи отличается максимальным по сравнению с другими овощными культурами количеством сульфорафана, который обеспечивает антимикробный и антидиабетической эффект. Математическими методами планирования эксперимента разработана и оптимизирована рецептура кекса с добавлением плодов шиповника и капусты брокколи. За счет увеличенного содержания пищевых волокон, витаминов, минеральных веществ кекс имеет высокие показатели качества и обладает повышенной пищевой ценностью.