Методами математического планирования эксперимента установлено, что оптимальные дозировки в рецептуре хлебного порошка из микроводорослей Dunaliella Salina составляют 5,0-10,0% от массы муки в тесте. В результате применения рецептуры перспективных новых растительных добавок улучшаются органолептические показатели (вкус, запах, состояние мякиша) и физико-химические показатели готовой продукции (удельный объем и пористость хлебного мякиша). Благодаря повышенному содержанию белковых веществ, в том числе незаменимых аминокислот, пищевых волокон, витаминов, минеральных веществ хлеб имеет повышенную пищевую и биологическую ценность и может рассматриваться как продукт лечебно-профилактического назначения. Расширяется и ассортимент функциональных хлебобулочных изделий.