Задача разработки импортозамещающих технологий переработки и хранения продуктов лактации коз с соответствующим оборудованием должна решаться по следующим актуальным причинам: биохимические характеристики как объектов пищевой нанобиотехнологии, сезонный характер производства этих видов животноводческой продукции, изменчивость состава и свойств в зависимости от различных факторов, в том числе и стадии лактации. Обоснована целесообразность комплексного использования козьего молока и молозива при разработке технологий натуральных смесей быстрого приготовления с иммуномодулирующими свойствами и сниженной аллергенностью по сравнению с натуральными продуктами лактации коров. Для стабилизации биологически активных веществ, свойственных нативному сырью, существует технология, включающая предварительное удаление влаги Баро-мембранными путями. Предлагается замораживание криогенными жидкостями (жидкий азот) и сублимационная сушка...