В статье рассмотрена возможность получения вареных колбас на основе комплексного использования мясного и растительного сырья, обогащенных пищевыми волокнами на основе семенных оболочек семян нута. В опытах на теплокровных животных показано снижение содержания холестерина в крови на 7,8%, что подтверждает гиполипидемический эффект. Разработанный продукт имеет повышенную пищевую и биологическую ценность и может быть рекомендован для профилактического питания.