Рассмотрены подходы к повышению биологической ценности бобовых культур путем биоконверсии с использованием ферментных систем исследуемых культур при проращивании. Показано, что проращивание семян бобовых культур: нута, люпина и маша приводит к повышению их биологической ценности за счет улучшения сбалансированности общего состава аминокислот при росте доли незаменимых, а также позволяет уменьшить массовую долю олигосахаридов и снизить активность нежелательного фермента - уреазы. Проращенные семена могут служить перспективным компонентом в технологиях получения гранулированных комбикормов повышенной пищевой и биологической ценности.