| Card | Table | RUSMARC | |
|
|
Перспективные фитообогатители в производстве хлебобулочных изделий: монография / Т. Н. Тертычная [и др.]; Воронежский государственный аграрный университет. — Воронеж: Воронежский государственный аграрный университет, 2017 — 159 с.: ил., таблRecord create date: 9/3/2019 Subject: пищевая промышленность; хлебобулочные изделия; обогатители растительного происхождения; фитообогатители; зерновое сорго; морковный порошок; порошок из семян расторопши; сорговая мука; качество хлеба; пшеничная мука; монографии; факультет технологии и товароведения; кафедра технологии хранения и переработки сельскохозяйственной продукции; РИНЦ UDC: 664.66 |
Annotation
В монографии отражены результаты многолетних исследований авторов в области создания хлебобулочных изделий повышенной пищевой ценности с применением в рецептурах обогатителей растительного происхождения с богатым химическим составом. Книга предназначена для научных работников, специалистов пищевой промышленности и биотехнологии, аспирантов и студентов технологического профиля сельскохозяйственных и технических вузов.