Учебное пособие содержит 11 разделов: «Виды помолов. Ассортимент мукомольной продукции», «Подготовка зерна к помолу в элевато­ре», «Подготовка зерна к помолу в зерноочистительном отделении мельницы», «Переработка зерна в муку», «Выявление причин недобора муки, выработка муки нестандартной по качеству», «Технологические свойства зерна крупяных культур», «Подготовка зерна к переработке», «Переработка зерна в крупу», «Переработка зерна отдельных крупяных культур в крупу» и др.В пособии изложены общие сведения о производстве муки и крупы, приведены показатели качества готовой продукции, дана характе­ристика технологических процессов на мукомольных и крупяных заво­дах. Включен раздел, касающийся выработки муки, нестандартной по качеству, указаны причины отклонений.Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по направлению 110900.62 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции», профиль подготовки бакалавров 110901.62 «Технология производства и переработки продукции растениеводства».