В учебном пособии рассмотрены химический состав различ­ных жиров, их пищевая ценность, представлены методики технохимического контроля разных стадий производства растительных и животных жиров, методики определения показателей качества и технико-эксплуатационных свойств жиров, спредов и другой мас-ложировой продукции, даны приемы проверки качества и нату­ральности жиров, обнаружения их фальсификации.Пособие предназначено для студентов, обучающихся по специальности «Технология жиров, эфирных масел и парфюмерно-косметических продуктов», специализация «Технология жиров». Издание также может быть полезным для инженерно-технических работников масложировой и молочной промышленности, специа­листов, работающих в области товароведения и экспертизы каче­ства и безопасности пищевой продукции.