В монографии изложены исследования по разработке техноло­гий мясных продуктов различной функциональности на основе мяса нутрий и мускусной утки. Разработана технология запеченных изделий на основе мяса нутрий. Определены химический состав и пока­затели качества запеченных изделий. Изучено изменение свойств мяса нутрии в процессе посола. Проведены научные исследования по разработке мясных систем на основе мускусной утки с использо­ванием композитных смесей. Предложена практическая реализация модифицированных рецептур колбасок для жарки.Монография может быть полезна студентам, аспирантам, преподавателям, а также работникам агропромышленного комплекса.