Учебное пособие предназначено для студентов, обучаю­щихся по специальности 110305 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции».Пособие содержит 12 разделов и включает: методику рас­чета сырья и вспомогательных материалов при производстве плодоовощных консервов, порядок подбора оборудования, а также правила проведения технологического контроля в консервном производстве.В приложении представлена техническая характеристика отечественного и зарубежного оборудования, которое можно использовать в курсовом и дипломном проектировании предприятий по переработке плодов и овощей.