В монографии изложены результаты исследований по снижению антипитательных факторов семян чечевицы, рас­смотрены вопросы получения белковой фракции из семян че­чевицы и ее использования в технологии аналоговых молочных продуктов и томатных соусов, описаны условия стабилизации и гелеобразования белков чечевицы при различных условиях, изучены органолептические, физико-химические показатели продуктов, их пищевая ценность и токсичность. Монография может быть полезна студентам, обучаю­щимся по специальности 110305 и 260401, аспирантам, а также инженерам-технологам и научным работникам пищевой про­мышленности.