В книге представлен ассортимент молочных продуктов, в том числе с учетом однотипных видов с различным содержанием жира - для цельномолочных продуктов и сыров, концентрацией сухих веществ - для консервов, с наполнителями и глазурью для мороженого. Представленный ассортимент молочной продукции включает цельномолочные продукты, молочные консервы, сухие молочные продукты, сухие детские продукты, продукты сублимационной сушки. В пособии подробно описаны технологии молока, сливок, кисломолочных про­дуктов, мороженого, продуктов детского питания, масла, сыра. В каждой группе рас­смотрены особенности технологии продуктов нового ассортимента. Большое внимание уделено вопросам качества молочных продуктов, формиро­ванию органолептических свойств, изменению их при хранении, причинам возникно­вения пороков молочных товаров и способам их устранения. В учебном пособии в системном виде изложены вопросы экспертизы качества как питьевого молока, так и различных молочных продуктов.