Пасько, Ольга Владимировна. Технология продукции общественного питания. Лабораторный практикум [электронный ресурс]: учебное пособие для спо / О. В. Пасько, О. В. Автюхова. — 2-е изд., испр. и доп. — Электрон. дан. — Москва: Юрайт, 2022 — 268 с. — (Профессиональное образование). — URL: https://urait.ru/bcode/491834 (дата обращения: 06.09.2022). — Режим доступа: Электронно-библиотечная система Юрайт, для авториз. пользователей. — <URL:https://urait.ru/bcode/491834>.

Дата создания записи: 06.09.2022

Тематика: Легкая и пищевая промышленность. Общественное питание; Прикладные науки. Техника.; Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции; Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции; Технология приготовления сложной холодной кулинарной продукции; Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий; Технология приготовления сложных холодных и горячих десертов; Технология приемки и первичной обработки молочного сырья; Технология производства мучных кондитерских изделий; Технология производства сахаристых кондитерских изделий; Технология производства хлеба и хлебобулочных изделий; Технология обработки сырья и приготовления блюд из мяса и домашней птицы; Технология обработки сырья и приготовления блюд из овощей и грибов; Технология обработки сырья и приготовления блюд из рыбы; Технология приготовления выпеченных полуфабрикатов и отделки мучных кондитерских изделий; Технология приготовления и оформления холодных блюд и закусок; Технология приготовления сладких блюд и напитков; Технология приготовления супов и соусов; Технология приготовления теста для мучных кондитерских изделий; Технология приготовления теста для хлебобулочных изделий; Технология приготовления хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий; Организация и контроль текущей деятельности сотрудников службы питания; Встреча потребителей организации питания и прием заказов от них; Обслуживание массовых мероприятий в организациях питания; Обслуживание потребителей организаций питания в буфете; Обслуживание потребителей организаций питания напитками и закусками в баре; Подача готовых блюд и напитков, заказанных потребителями организации питания; Проведение расчетов с потребителями в организации питания за выполненные заказы; Сервировка столов организации питания; Технология продуктов общественного питания; Введение в технологию продуктов общественного питания

УДК: 641.5(075.32)

ББК: 36.99я723

Коллекции: ЭБС "Юрайт"