| Карточка | Таблица | RUSMARC | |
|
|
Стахурлова, А. А. Использование натуральных сырьевых ингредиентов для повышения потребительских свойств хлебобулочных изделий / А. А. Стахурлова, Н. М. Дерканосова, И. Н. Пономарева // Электронный сетевой политематический журнал "Научные труды КубГТУ", 2019. – № S9Дата создания записи: 01.10.2020 Тематика: амарант; хлебобулочные изделия; обогащение; экструдат из амаранта; факультет технологии и товароведения; кафедра товароведения и экспертизы товаров; РИНЦ |
Аннотация
Внесение 15% амарантовой муки сохраняет характеристики традиционного хлеба, добавляя ему аромат жареных орехов и золотисто-коричневый цвет. Дополнительно, согласно национальному стандарту ГОСТ Р 55577-2013 «Продукты пищевые специализированные и функциональные. Информация об отличительных признаках и эффективности», хлеб с содержанием 15% амарантовой муки можно позиционировать как источник белка, пищевых волокон и фосфора.