| Карточка | Таблица | RUSMARC | |
|
|
Влияние температуры на функционально-технологические свойства выжимок из тыквы / И. И. Зайцева [и др.] // Инновационные аспекты технологий производства, экспертизы качества и безопасности сельскохозяйственного сырья и пищевых продуктов: материалы международной научно-практической конференции посвященной 90-летнему юбилею биотехнологического факультета (пос. Персиановский, 28-29 ноября 2019 г.). – пос. Персиановский, 2019 С. 142-147Дата создания записи: 29.09.2020 Тематика: пищевые волокна; выжимки из тыквы; функционально-технологические свойства; факультет технологии и товароведения; кафедра товароведения и экспертизы товаров; РИНЦ УДК: 664.843:664.8.03 |
Аннотация
Обогащение продуктов питания пищевыми волокнами относится к задачам обеспечения пищевого статуса населения. В качестве источника пищевых волокон предложено применение высушенных и измельченных выжимок сока прямого отжима из тыквы. Исследовано влияние температуры на водосвязывающую, жиросвязывающую и жироэмульгирующую способности выжимок из тыквы. По результатам исследований предложено применение выжимок как обогащающего пищевыми волокнами ингредиента в высокотемпературных ускоренных технологиях хлебобулочных изделий и технологии крекера.