Семена чиа наряду с высоким содержанием омега-3 полиненасыщенных жирных кислот, качественного белка, характеризуются наличием значительного количества растворимых пищевых волокон, основу которых составляют полисахариды. Наличие полисахаридов в семенах чиа обуславливает их способность впитывать большое количество жидкости с образованием вязкого водного раствора – геля. Высокие влагоудерживающие свойства геля говорят о большом потенциале его использования как технологического ингредиента в пищевой промышленности для структурообразования и стабилизации пищевых масс.Исследовано влияние температуры воды, добавляемой к семенам чиа, и продолжительности экстракции на динамическую вязкость полученных гелей.