В статье приведены результаты исследований семян чиа и геля, полученного из них при смешивании с водой. Приоритетное место в химическом составе исследуемых объектов занимают белки и полисахариды, которые отличаются повышенной гидрофильностью и хорошим удерживанием влаги, благодаря чему могут применяться в пищевой промышленности в качестве рецептурной добавки для повышения вязкости, создания текстуры и требуемой консистенции в пищевых продуктах.