Рассмотрены растительные масла с различным жирнокислотным составом. Замечено, что масла олеинового типа обладают повышенной стойкостью к окислению в отличие от масел линоленового типа. Вместе с тем большое влияние на сохранность масел оказывают содержащиеся в них антиоксиданты. Для увеличения сроков хранения высокоокисляемых масел на практике применяются различные способы, в том числе смешение масел и создание масел, обогащенных растительными экстрактами, обладающими антиокислительными свойствами. Внимание исследователей привлекают экзотические семена чиа, являющиеся богатым источником омега-3 жирных кислот и физиологически активных компонентов. Определена антиоксидантная активность экстракта семян чиа и предложено использование его в качестве натурального консерванта для высокоокисляемых масел.