Обсуждается философский статус категорий пищи и питания. Приводится трактовка гедонистической оценки пищевых объектов как элемента аксиологического анализа образных средств языка в аспекте русской нициональной пищевой традиции. Для современного этапа развития технологии питания на базе отраслевых промышленно-технологических платформ, в том числе индустриального производства мясных продуктов, должны быть характерны диффузия и трансфер прикладных биотехнологий в производственную практику. К инновационным ингредиентам для обогащения состава аутентичных мясных продуктов авторы относят лактулозу, пробиотические молочнокислые микроорганизмы, разнообразные препараты пищевых волокон, как ключевые факторы, обеспечивающие природный иммунитет человека, следовательно, качество жизни, работоспособность и активное долголетие.