В настоящее время в производстве кондитерских изделийнаиболее перспективным является производство новых видов изделий повышенной пищевой и биологической ценности для здорового питания. Актуальными сырьевыми источниками в этом аспекте являются растительные ресурсы, в частности корнеплоды топинамбура и бобы маша, богатые рядом биологически-активных пищевых ингредиентов. Цель работы заключалась в создании новых кексов с применением композитной смеси из муки из пророщенных бобов маша, порошка клетчатки топинамбура и пектина из топинамбура.