Пищевые волокна считаются питательными веществами, дефицит которых в рационе отмечается в многочисленных исследованиях. Рекомендуется вводить сырье, богатое целлюлозой, пектином, гемицеллюлозой и изолированными пищевыми волокнами, в рецептуру пищевых продуктов в качестве источников пищевых волокон. На основании исследований органолептических, физико-химических, функциональных и технологических характеристик было предложено использовать жмых мякоти тыквы, яблок и айвы в качестве источника пищевых волокон, являющихся вторичными продуктами технологии прямого прессования.