Монография посвящена современным подходам к обеспечению качества продуктов питания на этапах жизненного цикла, начиная с проектирования продукции. Предложенный инструментарий реализован применительно к хлебобулочным изделиям.Материалы, приведенные в издании, могут быть использованы как в исследовательской практике разработки хлебобулочных изделий с заданным уровнем характеристик, так и в практике хлебопекарных предприятий для обеспечения качества продукции с заданным уровнем потребительских свойств.Монография предназначена для обучающихся всех уровней высшего образования, научных работников, занимающихся вопросами разработки и обеспечения качества пищевых продуктов.