В работе обоснована пригодность корнеплодов моркови для производства морковного напитка, определены физико-химические показатели исходного сырья и готового продукта. Корнеплоды моркови сортов МО и Король Осени могут быть с успехом использованы на овощеперерабатывающих предприятиях для получения соков и напитков, обладающих высокими вкусовыми и питательными свойствами.