В учебном пособии главное внимание уделено закономерностям количественных и качественных изменений, происходящих в растениеводческой продукции при хранении; рассмотрено влияние на эти процессы биотических и абиотических факторов внешней среды, современных технологических приемов, позволяющих со­хранять продукцию с минимальными количественными и качест­венными потерями.Предназначено для бакалавров, обучающихся по направлению 110900, а также для специалистов агропромышленного комплекса.