В монографии представлены результаты исследований коллектива авторов в области разработки технологий обогащенных пищевых продуктов, обеспечивающих повышение их потребительских свойств. Разделы книги посвящены традиционным и инновационным технологиям молока и молочных продуктов, хлебобулочных, сахаристых и мучных кондитерских изделий, способам получения пищевых ингредиентов повышенной пищевой и биологической ценности. Особое внимание уделяется характеристике нового подхода к градации сельскохозяйственной продукции по уровням безопасности, основанного на теории нечетких множеств.Материалы монографии могут быть использованы в образовательном и научно-исследовательском процессах при реализации образовательных программ и повышения квалификации специалистов в области производства, переработки, обращения и оценки качества сельскохозяйственной продукции.