В монографии отражены результаты многолетних исследований авторов в области создания функциональных мясных продуктов с использованием подходов пищевой комбинаторики. Обосновано использование бобовых культур и пищевых волокон в составе функциональных композитных смесей для обогащения фаршевых мясных систем. Изучены функционально-технологические свойства, а также пищевая и биологическая ценность новых мясных систем. Предложена практическая реализация модифицированных рецептур мясных продуктов, обогащенных физиологически функциональными ингредиентами.Монография может быть полезна бакалаврам, обучающимся по направлению 110900, магистрам, аспирантам, а также инженерам-технологам и научным работникам пищевой промышленности.